Опис
Мозкова кістка задньої ноги, розпиляна поперек, відкриває доступ до кісткового мозку в середині. Це продукт для наваристих бульйонів, соусів і гарячих закусок із запеченим мозком. Кістковий мозок має насичений смак і м’яку жирну текстуру після приготування. Поперечні шматочки зручно розміщувати у формі для запікання або додавати до каструлі з бульйоном.
Що приготувати
- Запечений кістковий мозок із тостами
- Кістковий бульйон
- Основа для м’ясного соусу
- Бульйон для супу або борщу
Як готувати
Перед приготуванням перевірте краї розпилу та приберіть видимі кісткові крихти. Для запікання встановіть шматочки стійко, зрізом догори. Бульйон після варіння процідіть через дрібне сито.
Як зберігати
Для сирих кісток із залишками тканин або мозком обрано обережний орієнтир: приготувати протягом 1–2 діб за 0…+4 °C або заморозити. За −18 °C чи нижче бажано використати протягом 3–4 місяців. Точний строк визначає маркування постачальника. Зберігайте герметично, окремо від готової їжі.
