Опис
Колінний суглоб — кістково-хрящова частина з прилеглими сполучними тканинами. Її використовують насамперед для бульйонів і холодцю: під час тривалого варіння колаген переходить у желатин і надає відвару густішої консистенції після охолодження. Це основа для страв, а не порційний м’ясний відруб. Для більшої кількості м’яса в холодці суглоб можна поєднати з іншими частинами яловичини.
Що приготувати
- Яловичий холодець
- Кістковий бульйон
- Основа для борщу
- Концентрований бульйон для соусів
Як готувати
Варіть при слабкому кипінні до насичення відвару, знімаючи піну. Процідіть готовий бульйон, щоб прибрати можливі дрібні фрагменти кістки. Для охолодження розлийте в неглибокі ємності.
Як зберігати
Для сирих кісток із залишками тканин або мозком обрано обережний орієнтир: приготувати протягом 1–2 діб за 0…+4 °C або заморозити. За −18 °C чи нижче бажано використати протягом 3–4 місяців. Точний строк визначає маркування постачальника. Зберігайте герметично, окремо від готової їжі.
